发布时间：2025-07-05 07:40:35 阅读： 13次
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因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅幹以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。最常見得就是那種植物黃油，對於孩子得生長發育特別不好。氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來製造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。氫化油食品：速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油；超市裏的包裝西點如蛋糕、餅幹、冰淇淋等食品也大多用氫化油。
氫化油脂, 又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。由於動物油供應有限，且價格高昂，食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。
氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。
氫化油食品
氫化油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅幹、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。
氫化油對健康主要有四個方麵的危害
1、增加血液黏稠度，促進血栓形成；
2、提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進動脈硬化；
3、增加糖尿病和乳腺癌的發病率；
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對其中樞神經係統發育產生不良影響。
健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了，反式脂肪吃在身體裏50天才可以代謝，這就是為什麽有些快餐會導致肥胖的原因。一些科學家發現氫化油(植物奶油)因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後隻能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大誘因。
氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。
某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。
研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
但是，氫化植物油不等於反式脂肪酸，消費者不必談“氫化植物油”色變。關於“氫化植物油”消費者需注意兩點：一是“氫化植物油”即植物奶油、起酥油等，並不能和反式脂肪酸完全畫等號，經過工藝改進的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是應該限製食品中“反式脂肪酸”的含量，但並不是要禁止使用氫化植物油，在美國、丹麥等也未出台限製使用氫化植物油，僅是建議居民日均反式脂肪酸攝人量不超過總能量的1%。
氫化油，油脂的氫化產物，俗稱硬化油。常溫下外觀為白色或微黃色蠟狀固體，不溶於水，難溶於乙醇，可溶於丙酮，乙醚，氯仿，苯等有機溶劑，化學性質穩定。
性質
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳係、銅－鉻係等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
氫化油也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。氫化油由植物脂肪改造得來，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在於防止油脂變質，增強口感。在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，世界各國已紛紛限製，但中國卻在大規模、無限製地使用。
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